Het behoud van voedingsstoffen bij het bereiden van voedsel is essentieel. Omdat veel dingen voedsel van voedingsstoffen beroven, zijn de belangrijkste boosdoeners lucht, water, warmte en vet. Vitamine B, C en foliumzuur zijn bijvoorbeeld warmtegevoelige voedingsstoffen. Koken in water vermindert ook de antioxidanten in groenten zoals broccoli, bloemkool, boerenkool en boerenkool. Hoewel er altijd een zekere mate van afbraak van voedingsstoffen zal zijn wanneer u voedsel bereidt en kookt, zijn er verschillende manieren om het vasthouden van voedingsstoffen in uw voedsel te maximaliseren. Bekijk deze lijst met do’s en don’ts om die voedingsstoffen, vitamines en mineralen te behouden.